第4章 一展身手
马辉艾力·图尔荪韩香玲
天山的炊烟
后厨的一众人里包括那位自称见多识广的老员工阿不都沙拉木都被惊艳到了，他们从没有见到过如此娴熟的手艺。
从切菜到下锅烹饪再到放调料，还有等待时间里那专注坚定的眼神加上时不时抽动的鼻翼，给人一种他似乎能够通过从油锅里散发出的缕缕炊烟中判断出食材的火候。
“他根本不是单纯地在做菜，而是在创造艺术品，还是一份完美的艺术品！”后厨里负责打理水产品的水台刘若望忍不住惊叹。
他也是一名老员工了，在他的从业经历里，的确见到过一些烹饪手艺已经达到出神入化地步的厨师可以做得这么自然与优美娴熟，但那些都是有着二三十年甚至更久的老厨才能达到的。
怎么这位年纪轻轻，曾经连刀工基础都没把握的后生，能给他带来这样的震撼？刘若望的心里满腹狐疑。
当然，不只是刘若望有这种感觉，后厨里的其余人也是一头雾水，大家也各自有着自己的猜测。
而这一边的马辉正一心沉浸在自己的烹饪世界里，全然不知背后众人的议论纷纷。只是，他现在遇到了一些麻烦：“原来是酱汁出问题了，怪不得刚刚那些羊蹄太咸了。”
马辉轻轻叹了口气，端起之前阿卜杜拉做的一锅酱汁来到水槽边，毫不犹豫地全倒了进去。随后他开始用力清洗着锅壁。
八十年代的锅并不是后世那种精致铁锅，而八十年代的饭店也没有那么奢侈，能够一种酱汁一口锅。经常是随手取来便用，久而久之，锅里便串味了，锅壁也会残留下之前酱汁的残渣。
在当时这个思想还单纯地停留在“以用久的锅煮出来的菜会有奇香，特别是烹制过很多种菜的老锅更容易集万千香味为一体”的年代，这样的做法并不少见。
马辉就曾听一名老师傅说过，当时他们那有人为新饭店开张做前期准备，广收民间用久的老锅，甚至还以此做了个广而告之。等到真正开业的时候，餐厅座无虚席，大家都是冲着店里的老锅而来。
其实这样是错的，用久的老锅确实像泡久的茶壶一样，会留下回香，但这只限于一种或近似种类的菜，如果菜做得杂，味道反而就串了，对一些挑刺的老食客，这样的串味会让他们厌恶。
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