第102章 西部厨师大赛
马辉艾力·图尔荪韩香玲
天山的炊烟
马辉活动了一下筋骨后，熟练地将铁馕坑里铺上木炭预热。
铁馕坑相较于土馕坑，在于他隔热性好，传导快，缺点就是味道可能没有土馕更接地气。
不过在后世，已经很少能看见土馕坑了，顶多在一些偏远山区里能遇见，城里基本上都使用铁馕坑或是电馕坑用来打馕饼或是做架子肉。
当然，香格里拉饭店的这座铁馕坑远没有后世的铁馕坑来得方便，操作起来极其繁琐复杂。要不是马辉在乌市饭店里用过饭店的铁馕坑，否则他还真搞不来这东西。
处理完铁馕坑后，马辉便操起桑刀，开始处理羊肉。
既然是烤全羊，羊肉自然是不用切的。不过处理手法相较于单纯烤肉要麻烦得多。
为了热力能够畅通无阻地渗透，羊身上的大块骨头要切开或是敲碎，肉厚的地方也要划上几刀，但不能完全划开，光这两步就极其考验厨师对羊肉结构的把握情况。
好在这只是几个月大的滩羊羔，骨架小，马辉三下五除二处便理完了所有地方，紧接着取出特制的配料，准备涂抹在羊肉上。
烤羊肉能否入味的关键点，就看这羊肉涂抹得是否均匀，因此马辉涂得很是小心。
当配料抹完后，馕坑已经完全预热，马辉揭开保温盖，熟练地将准备好的盐水，往馕坑里泼洒，熄灭里面的明火。
馕坑是靠滚烫的四壁烘烤羊肉，撒盐水这一步在疆省厨师眼里是最为微妙的点睛之笔。
带有咸味的高温水蒸气不仅可以让肉质更嫩，也更能让佐料入味。
而光靠铁馕坑上的保温盖，自然是无法完全保温的。还得在盖子上再盖上一条厚毛毯，这样才能最大程度保证馕坑里的温度和湿度不会轻易流失。
处理完这一切后，马辉长舒一口气，悠闲地洗了把手后，并没有着急去烹制下一道菜。
反正是一天时间做四道菜，有的是时间！
马辉所属的这片区域里除了巴克阿吉木和刘峰外，还有三名陌生的厨师在对面烹制着的，除此之外，就是尽头的一名孤零零的藏区厨师。
作为主场的陕北省长安市，这次一共派出了三十名厨师，可谓是把主场优势发挥到了极点。虽然对其他省份略显不公平，但也没有人因此而抗议。
因为参赛者不得擅自离开自己的参赛区，马辉只好在原地观望的同时，用他那灵敏的嗅觉，去辨识更远区域的参赛者在烹制什么。
然而几次嗅闻下来，马辉无一不被呛得痛哭流涕。原因就是对面那三位川菜厨师，不知是不是嫌菜不够味，一个劲地往菜里加辣椒爆炒。
因此，当马辉缓过来后，瞬间失了兴致，掐算了下时间差不多了后，打算从甜点开始做起。
自然还是古拜迪埃，毕竟这是马辉现阶段做得最为熟练的甜点之一了。
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