130 得莫利炖鱼
何欢
美食：中华料理，登顶远月学园
范妮妍收敛心神，深吸一口气。
不行，不能被别人的进度赶超了。
特别是被自己瞧不起的这么个大少爷。
现在她的手中，草鱼已经处理好，就等着其他配料处理好。
北豆腐打掉老皮后改成块，用凉水下锅加少许盐焯烫至表面有蜂窝状时捞出。
得莫利炖鱼最重要的就是炖鱼那汁，而北豆腐去老皮定型一方面既可以保证熬煮的时候豆腐不回碎掉，同时熬煮到有蜂窝状样保证豆腐能够吸取大量炖鱼的汁水。
一想到炖鱼那汁水被豆腐吸取，范妮妍就不由得流起口水。
至于土豆，则是去皮切成滚刀块，放入凉水之中吸取多余的汁水。
粉条温水浸泡到软。
将葱姜、大料、花椒、酱油、黄酒、干辣椒、盐、味精的调味料备足，正式开始上锅。
何欢和范妮妍用的是同一个土灶，土灶分别有两个铁锅。
因此二人在制作的时候很容易看到对方在做什么。
这个时候，何欢这边已经开始在给大鹅们好好来一顿啤酒送别，顺便开始揉玉米面准备做玉米饼。
玉米的香气扑鼻而来，范妮妍不由得屏息静气。
先煎鱼。
范妮妍按照酒店的做法，拿起大勺就是放入大量宽油过一遍油。
何欢看了一眼，不禁点了点头。
有人看不惯中餐，说中餐油，经常就拿宽油说事。
说这话的人压根不懂得酒店对于效率和质量的要求有多严苛。
一方面，酒店出菜讲究效率，植物油燃点和烟点够高，能够提供足够的热量，使食材在短时间内快速成熟。
另外一方面，宽油一遍后锅底残留的油脂可以形成一层隔离层，减少食材与锅底的直接接触，从而降低粘锅的可能性。
粘锅与否关乎成品的形制和效率，如果没有宽油这个步骤，那么一旦吃到破皮的鱼或者粘锅烧焦的肉，那雪花般的举报可以把酒店老板压得妈都不认识。
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