118 辣酱鸡肉人参卷……yue
何欢
美食：中华料理，登顶远月学园
参鸡汤，其实做法很简单。
某种意义上它就像是甜甜花酿鸡一样，内里填充东西再下去熬煮。
但对于何欢而言。
狮子搏兔，亦用全力。
更何况这是聒噪的思密达，更是要狠狠地用上飞踹的全力。
然后蝴蝶步收尾，接着准备飞踹的全力。
如此全力，方才大成。
（请读者老爷们配图.jpg）
毕竟在盛唐的时候，人房玄龄大佬就说了：
彼高丽者，边夷贱类，不足待以仁义，不可责以常礼。
对付这种人，实力碾压的同时。
盘外招也得用上。
但现在先得在食戟上做好碾压工作。
这次何欢打算做个表面一样但实际上迭代了传统版本的参鸡汤。
光是新鲜的整鸡就要准备两只。
一只掏清内脏黏膜腺体。
另外一只则是斩成八大件，将内部的血膜脂肪尽数去除。
斩成八大件的这鸡块，码放在瓷盘边，同时在鸡块上盖上姜片。
在瓷盘中央放入倒扣的陶瓷碗，封盖，上炖盅全程大火蒸。
这样一来，通过蒸汽循环，陶瓷碗会将鸡肉自身水分和精华浓缩嘬进去，无需额外加水。
古法炖鸡汁就是这么简单，完完全全利用负压吸鸡汁。
当大火蒸鸡的时候，陶瓷玩碗里全是高温蒸汽。
关火之后只要温度下降到一百摄氏度以下，碗里的水会从蒸汽变为液态，此时碗口被鸡汤浸没，形成真空，水位上升，从而达到吸取鸡汁的目的。
而打成这一切的前提是——
只要新鲜就好。
但这一步恰恰才是最后成菜的关键。
接着是第二只整鸡。
这只鸡虽然是只老母鸡，但胜在新鲜没有太多异味。
老母鸡呈味氨基酸其实更加丰富，时间越长风味越多。
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